สูตรการทำน้ำจิ้มไก่ย่าง หมูย่าง
สูตรการทำน้ำจิ้มไก่ย่าง หมูย่าง
ส่วนประกอบที่ต้องเตรียม
- พริกขี้หนูแห้งคั่ว 50 เม็ด
- ข่าแก่หั่นคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงหั่นคั่ว 5 หัว
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
- น้ำปลาร้า 3 ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลททราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก ¼ ถ้วย
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการเตรียม
- โขลกพริกคั่ว ข่า และหอมแดง เข้าด้วยกันให้ละเอียด (หากทำจำนวนมากให้ใช้เครื่องปั่นในการทำ) ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำปลาร้า เกลือ น้ำตาล และน้ำต้มสุก คนให้เข้ากันทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม เท่าๆกัน และเผ็ด
- ตักใส่ถ้วยโรยต้นหอมและผักชีซอย เสิร์ฟ
เทคนิคการทำ
- น้ำจิ้มแบบน้ำพริก เผ็ดเปรี้ยวเค็ม หอมนัวรสปลาร้า เลือกใช้ปลาร้าปลากระดี่ เป็นปลาร้าข้าวคั่ว กลิ่นจะหอม เลือกสีน้ำตาลอ่อน ไม่ดำคล้ำ เวลาต้มน้ำปลาร้าให้ต้มจนเนื้อปลาเละละลายออกมาน้ำปลาร้าจะมีรสเค็มนัว
